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蛇味排骨生炒香

材料：

原料：

排骨600克，大紅椒片150克。

調(diào)料：

大蒜子10克，香菜1克，生姜片15克，A料（排骨醬、永豐辣醬、李錦記豆瓣醬各15克，蠔油5克，一品鮮醬油3克），熟豬油70克，衡東土釀米酒20克，高湯1千克。

制作：

1、排骨斬成長(zhǎng)5厘米的段，沖洗去血水。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油50克，小火熬化，放入生姜片和排骨，中火生炒至排骨肉色變白，倒入提前調(diào)好的A料，改用小火翻炒均勻，烹米酒，倒入高湯大火燒開，改小火燒至排骨能夠脫骨時(shí)離火。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋內(nèi)放入剩余的熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子、大紅椒片，中火煸炒至紅椒片七成熟，倒入燒好的排骨和湯汁，中火翻炒均勻，出鍋裝盤，用香菜點(diǎn)綴。

廚藝評(píng)論：

現(xiàn)在有的廚師為了圖省事，都是將排骨過(guò)油后燒制，做好的成品自然不夠濃香。我覺得這道菜之所以受歡迎，跟排骨生炒的方法有關(guān)。在調(diào)味環(huán)節(jié)，米酒起到遮蓋排骨異味的作用，但是用量如果增加至50克，香味更突出。

旺銷理由：

這道菜的菜名雖然有“蛇味”二字，但是烹調(diào)過(guò)程卻與蛇毫無(wú)關(guān)系，只是做好的成品口味跟焗蛇一樣鮮美。特別要說(shuō)明的是我們?cè)谔幚砼殴菚r(shí)采用生炒的方法，這樣更容易將排骨的本味釋放出來(lái)，菜肴自然也就更濃香。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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