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湘西口味蛇

原料：養(yǎng)殖菜花蛇750克，湖南小紅椒50克，香菜1克。

調(diào)料：鹽3克，味精4克，雞粉3克，辣妹子醬6克，郫縣豆瓣醬3克，老抽2克，蠔油5克，紅油10克，干辣椒50克，口味料500克。
制作：1、將菜花蛇宰殺去鱗、內(nèi)臟，洗凈切段待用。2、鍋內(nèi)加水燒開下入蛇肉飛水，另起鍋加紅油，下入辣妹子醬、豆瓣醬、蠔油，然后再下入蛇段煸炒，把口味料及鹽、味精、雞粉、老抽、干辣椒放入高壓鍋內(nèi)壓8分鐘取出，加小紅椒收汁裝盤，放少許香菜點綴即可。
特點：鮮香微辣，增加食欲。
創(chuàng)新點：這道菜味型較新，不同于一般的紅燒、椒鹽等做法，做出來的口味蛇鮮香微辣，口感獨特。廚師之家cucurakwarungsunda.com
相關(guān)鏈接：口味料配方：
原料：干辣椒2500克，雞架750克，龍骨100克，鹽10克，味精15克，李錦記蒸魚豉油50克，姜塊50克，雞湯2500克，辣妹子醬5克。
制作過程：1、把雞架、龍骨飛水，另起鍋用五成熱油炸2分鐘待用；2、鍋內(nèi)留少許底油，加入姜炒香后下雞架、龍骨翻炒，下干辣椒，加雞湯調(diào)味，再放入鹽、味精、李錦記蒸魚豉油及辣妹子醬熬30分鐘備用。

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