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魚頭站立上桌菜品視覺沖擊力強的雄霸天下

介紹：

借鑒了“石鍋三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸魚汁，幾個明星元素一個不少；魚頭站立上桌，也使菜品更具視覺沖擊力。

原料：

雄魚頭1個（重約1250克），保鮮土豆粉1包（250克），青椒圈250克，臘八豆10克，野山椒10克，紅杭椒10克。

調(diào)料：

鹽10克，味精5克，雞精5克，豬油1小桶，秘制蒸魚汁水50克。

秘制蒸魚汁水熬制：

鍋內(nèi)放入野山椒水150克、二湯50克，入干辣椒面5克，燒開后放適量鹽、雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作方法：

（1）將魚頭從鰓處橫切開，修平整，抹勻鹽、蔥姜水腌制1分鐘，再入煉好的豬油中泡約5秒，使魚頭沾勻一層豬油。

（2）將魚頭切平的一面朝下，直立放入盤中，將紅杭椒、臘八豆、野山椒剁碎拌勻塞入魚嘴中，旁邊澆入蒸魚汁，入蒸籠蒸18分鐘至熟。

（3）將汆過水的土豆粉放入蒸好的魚頭盤中。鍋入底油，下入青椒圈、鹽、味精略炒至六七成熟，澆在魚頭周圍的土豆粉上即可。

技術(shù)點：

魚嘴內(nèi)塞入調(diào)料，可以使魚頭內(nèi)外均充分入味；因魚頭不能剖開，是整只蒸熟，因此蒸制的時間要略長一些，以18-20分鐘為宜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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