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九轉大腸山東濟南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經典菜肴

九轉大腸，山東濟南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經典菜肴。

主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）

配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。

做法：

1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。

2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

Tips：

1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。

2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。

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