風(fēng)味獨特的三杯菜肴做法集錦

三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出來一系列的三杯美味，下面就向廣大讀者介紹幾款非常流行的三杯菜肴。

一、香港三杯龍蝦
用料：龍蝦中段500 g，生抽王25 g，鮑魚汁25 g，酒釀50 g，熟花生油50 g，洋蔥50 g，生姜15 g，西芹50 g，鮮百合75 g，味精、雞精、生粉、清油、香油各適量。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：
1、龍蝦斬成塊，放盆內(nèi)加入少量生粉拌勻；洋蔥切成塊；西芹切成欖形塊；生姜切成大片。
2、清油(2 000 g)入鍋，燒至五成熱時，下龍蝦，炸熟，倒入漏勺，倒生抽王、鮑魚汁、酒釀放鍋內(nèi)，加入味精、雞精、倒入龍蝦，顛勻出鍋。
3、瓦煲上火，下花生油燒滾，加入洋蔥、生姜、西芹爆香、下百合炒幾下，倒入龍蝦，放入香油、加蓋略火局上席即成。
特點：品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香。

二、臺灣三杯牛仔肉
用料：牛仔腿肉500 g，生抽王50 g，蠔油25 g，色拉油50 g，葡萄酒50 g，黃奶油10 g，菜紅椒25 g，生姜15 g，蒜仁25 g，清油、生粉、胡椒粉、香菜各適量。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制法：
1、牛仔肉切成厚大的片；菜紅椒切成三角塊；生姜切成大片；蒜仁拍松。
2、牛仔肉放盆內(nèi)，加入生抽王(25 g)、胡椒粉，并加入少量生粉，拌勻。
3、炒鍋上火，下清油(1500g)燒至五成熱時，下牛仔肉爆熱，倒入漏勺內(nèi)。
4、取一鐵煲上火，下色拉油、奶油燒熱，下紅椒、生姜、蒜仁爆香，下牛肉，淋入生抽王、蠔油、葡萄酒，拌勻，加蓋略火局，加入香菜，連煲上席即成。
特點：細(xì)嫩、醇香、鮮美。

三、澳門三杯海龍
用料：凈海蛇500 g，美極鮮醬油20 g，雞香油50 g，生抽王25 g，花雕酒50 g，蔥姜絲10 g，清油、味精、雞精、胡椒粉、香油、雞湯、蔥條、姜片、料酒各適量。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制法：
1、海蛇斬成段，焯水。
2、雞湯(1 500 g)放高壓鍋中，入蔥條、姜片、料酒，加蓋煲10分鐘左右，至軟嫩不韌時，離火，放氣，開蓋，將海蛇取出，放盆內(nèi)，加入生抽王、料酒，拌勻，瀝干水。
3、炒鍋上火，下清油(1500 g)，燒至五成熱時，下海蛇，略炸至色淡紅時撈出。
4、將美極鮮醬油、雞香油、花雕酒放一瓦煲內(nèi)，加入味精、雞精、胡椒粉、香油，放入海蛇，加蓋，置小火上，燜至入味時開蓋，撒上蔥、姜絲即成。
特點：軟嫩、濃鮮、醇香。

四、廣東三杯大腸 廚師之家cucurakwarungsunda.com
用料：豬大腸1 500 g，生抽王30 g，魚露20 g，加飯酒50 g，紅椒干節(jié)5 g，香菜頭50 g，姜、蒜末10 g，香油30 g，花生油20 g，蔥條、姜片、料酒、八角、小蘇打、味精各適量。
制法：
1、大腸放水鍋中，加入少許小蘇打，焯熟、洗凈，重放水鍋中，加入姜、蔥、八角、料酒，煮至軟嫩不韌時，撈出，過凈水，切成塊。
2、炒鍋上火，下花生油燒熱，下姜、蒜末、紅椒干節(jié)，爆香，下大腸，略爆，加入生抽王、魚露、加飯酒、味精，翻拌均勻，略火局至汁快干時出鍋，放盤內(nèi)。
3、取一只鐵煲，上火燒熱，下香油、香菜頭，爆香，倒入大腸，加蓋上席即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：軟嫩、香辣、鮮美。

五、江西三杯兔
用料：家兔(凈)750 g，生抽王75 g，酒釀50 g，老抽王10 g，砂姜5 g，花生油75 g，芹姜紅椒絲50 g，白糖5 g，清油、味精、料酒各適量。
制法：
1、兔子斬成塊，放盆內(nèi)，加入料酒、老抽王拌勻。
2、清油(2 000 g)入鍋，燒至六成熱時，下兔塊，炸至色澤渾紅時撈出，放水鍋中焯熟，撈出，放瓦煲內(nèi)，加入生抽王、砂姜、味精、白糖、并加入清水(與兔塊相平)，加蓋，置小火上，燒半小時至湯汁近干時，淋入酒釀，略火局，放上芹姜紅椒絲。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、花生油入鍋燒滾出鍋，澆于芹姜紅椒絲上，即成。
特點：汁濃味厚、軟嫩鮮香。

六、三杯鴨
原料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克
輔料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克
制作過程：
1、先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進(jìn)一同熱開；
2、當(dāng)三杯料燒開后傳出香味，就可以把材料放進(jìn)；
3、再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動材料；
4、約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐；
5、鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤； 廚師之家cucurakwarungsunda.com
6、最后淋上煮鴨的醬料即可。
特色：獨特，純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味令食客無不傾倒。
七、三杯醬龍蝦
材料：龍蝦1只，芋頭150公克，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，高湯60cc，九層塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，海鮮用三杯醬汁2茶匙
做法：
1、將龍蝦的頭和身體拔離，肉切塊，放入混合好的地瓜粉和面粉，均勻沾裹；辣椒、蔥切段，備用。
2、芋頭削皮、洗凈、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火下炸至芋頭表面脫水，即可撈起。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將作法1的龍蝦塊放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量減少，完全無水氣聲〈約4~5分鐘〉，達(dá)金黃酥脆狀撈起備用。
4、另熱一鍋，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
5、加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2的芋頭，以大火炒到芋頭松軟后，再加入作法3的龍蝦炒至收汁。

6、加入九層塔一起拌炒均勻即可。

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