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泡椒燒香豬

原料：帶皮香豬肉750克，泡紅椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生姜20克，香蔥20克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，白糖20克，甜酒釀15克，色拉油1000克，水淀粉20克。
制作：1、帶皮香豬肉用燒熱的烙鐵燙去多余的毛,刮洗干凈,整塊地放入水鍋中小火煮1小時(shí)至斷生,取出后控水,用甜酒釀腌漬30分鐘至香豬肉上色。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時(shí)放入帶皮香豬肉小火浸炸5分鐘至上色出鍋，控油后切成長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米的塊。3、鍋置火上,放入色拉油50克,燒至七成熱時(shí)放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500克、鹽、白糖、生姜、花椒、香蔥調(diào)味后放入香豬肉塊,用小火燒30分鐘至肉質(zhì)粑糯、入味時(shí)起鍋。4、將香豬肉撈出,擺放在盤內(nèi)。5、鍋上火，放入燒肉的原湯、泡紅椒大火燒開后用水淀粉勾芡,出鍋淋在肉上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：此菜采用貴州從江縣香豬肉（從江香豬是在特定的生態(tài)環(huán)境中長(zhǎng)期形成的珍貴豬種，它具有體型矮小、肉質(zhì)香嫩、基因純合、純凈無污染的特點(diǎn)。在此菜中可用帶皮的一般豬肉、五花肉、狗肉等代替）制成，色澤紅亮、酸辣可口，肥而不膩。
備注:糟辣椒的制作方法詳見第82期《東方美食》廚藝先鋒版第49頁。

制作關(guān)鍵：浸炸香豬肉時(shí)要注意火候,以免上色太重。

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