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招牌肥腸 將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合改良


原料：豬大腸頭400克，木耳50克。

調(diào)料：青、紅椒塊各5克，A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克），玉米淀粉20克，B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克，糖3克），芝麻油3克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作 

1.將大腸頭搓洗干凈，加A料，入高壓鍋壓制10分鐘，撈出冷涼，斜刀改成厚0.5厘米的塊，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，炸至金黃色撈出；木耳泡發(fā)，焯水。

2.另起鍋，入色拉油5克燒熱，入炸好的大腸、木耳、青紅椒塊、B料，翻炒均勻，淋芝麻油，裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

廚藝評論將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合改良，比較成功，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆又香辣，選料也比較精細，只用大腸頭制作，受歡迎自不必說。


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