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鐵板生爆牛肉

原料  牛肉300克。

配料  云南皺皮青、紅椒塊各15克,姜片5克,蔥段、鮮紅小米椒各8克,水發(fā)木耳10克,香菜段5克,洋蔥50克。
調(diào)料  自制糍粑辣椒、自制五香藥膳醬各10克,郫縣豆瓣醬、濕淀粉、香蔥油各5克,香油、生抽、鹽、味精各3克。
制作  1.牛肉切成薄片,放入不銹鋼盆內(nèi),加鹽、味精、濕淀粉、清水上漿,再加入青紅椒塊、姜片、蔥段、鮮紅小米椒、水發(fā)木耳、糍粑辣椒、五香藥膳醬、豆瓣醬、香油、生抽拌勻備用。2.鐵板放在猛火爐上,大火燒7-8分鐘,把預(yù)先做好的錫紙模放在鐵板上,淋香蔥油,圍一圈洋蔥絲.放入拌好的生料調(diào)勻,蓋上鐵板蓋,上桌。3.蓋上鐵板蓋后約5分鐘,揭蓋撒香菜段即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
備注
糍粑辣椒的制法  1.把干尖椒2千克、老姜300克、草果10個、香葉50片、大蔥200克混合后用開水泡3小時,撈出,控干水分,用絞肉機(jī)反復(fù)絞3-4遍備用。2.把平時不用的邊角料,如胡蘿卜、大蔥葉、香菜、洋蔥、西芹、大蒜子等用5千克精煉油煉成料油。3.用煉好的料油炒制絞好的料,小火炒40分鐘即可。


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