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鐵板生爆牛肉

原料牛肉300克。

配料云南皺皮青、紅椒塊各15克，姜片5克，蔥段、鮮紅小米椒各8克，水發(fā)木耳10克，香菜段5克，洋蔥50克。
調(diào)料自制糍粑辣椒、自制五香藥膳醬各10克，郫縣豆瓣醬、濕淀粉、香蔥油各5克，香油、生抽、鹽、味精各3克。
制作 1.牛肉切成薄片，放入不銹鋼盆內(nèi)，加鹽、味精、濕淀粉、清水上漿，再加入青紅椒塊、姜片、蔥段、鮮紅小米椒、水發(fā)木耳、糍粑辣椒、五香藥膳醬、豆瓣醬、香油、生抽拌勻備用。2.鐵板放在猛火爐上，大火燒7-8分鐘，把預(yù)先做好的錫紙模放在鐵板上，淋香蔥油，圍一圈洋蔥絲.放入拌好的生料調(diào)勻，蓋上鐵板蓋，上桌。3.蓋上鐵板蓋后約5分鐘，揭蓋撒香菜段即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
備注
糍粑辣椒的制法 1.把干尖椒2千克、老姜300克、草果10個、香葉50片、大蔥200克混合后用開水泡3小時，撈出，控干水分，用絞肉機(jī)反復(fù)絞3-4遍備用。2.把平時不用的邊角料，如胡蘿卜、大蔥葉、香菜、洋蔥、西芹、大蒜子等用5千克精煉油煉成料油。3.用煉好的料油炒制絞好的料，小火炒40分鐘即可。

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