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織金蕎涼粉





貴州織金地方名吃,具有辣香爽口,生津解暑,清涼降火的風(fēng)味特色。

原料及調(diào)料:

蕎麥、黃豆、酸蘿卜、黑大頭菜、折二根、麻油、花椒油、紅油、醬油、霉豆腐(豆腐乳)、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芫荽、蔥花等適量。

制作方法:

1,蕎麥打去殼,干磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻,蕎粉與水的比例為1:4,下鍋用微火慢慢邊煮邊攪熟了離火,倒入搪瓷盆內(nèi)冷卻,冷透了形成蕎涼粉備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2,黃豆淘洗干凈用干鍋炒熟,泡酸蘿卜、黑大頭菜切成碎丁,折二根洗干凈切成8毫米左右短節(jié),芫荽、蔥花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成姜汁、蒜水備用。

3,食用時翻倒出來放在案板上,用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里,用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、芫荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、臭豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成蘸水,用蕎涼扮蘸著食用。

技術(shù)要領(lǐng):

黃豆要不放油干炒;蕎粉與水的比例必須準(zhǔn)確,明礬水不能過多;有一樣調(diào)是絕對不能少的就是臭豆腐,否則蕎涼粉的風(fēng)味就吃不出來了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com






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