當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

織金蕎涼粉

貴州織金地方名吃，具有辣香爽口，生津解暑，清涼降火的風(fēng)味特色。

原料及調(diào)料：

蕎麥、黃豆、酸蘿卜、黑大頭菜、折二根、麻油、花椒油、紅油、醬油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芫荽、蔥花等適量。

制作方法：

1，蕎麥打去殼，干磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，蕎粉與水的比例為1：4，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪熟了離火，倒入搪瓷盆內(nèi)冷卻，冷透了形成蕎涼粉備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2，黃豆淘洗干凈用干鍋炒熟，泡酸蘿卜、黑大頭菜切成碎丁，折二根洗干凈切成8毫米左右短節(jié)，芫荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成姜汁、蒜水備用。

3，食用時翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細(xì)長條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、芫荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、臭豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。

技術(shù)要領(lǐng)：

黃豆要不放油干炒；蕎粉與水的比例必須準(zhǔn)確，明礬水不能過多；有一樣調(diào)是絕對不能少的就是臭豆腐，否則蕎涼粉的風(fēng)味就吃不出來了。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「秋天886」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入