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農(nóng)家石子饃制作圖解及技術(shù)關(guān)鍵

石子饃，也叫干饃，又叫“堯王餅”，號(hào)稱“遠(yuǎn)古華夏第一餅”，是堯鄉(xiāng)（今山西黎城縣）民間的一種古老小吃，現(xiàn)在也流行于陜西關(guān)中地區(qū)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干饃。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國(guó)食品中的活化石。

石子饃歷史非常悠久，它具有我國(guó)烹飪史上石烹時(shí)代的明顯特征。據(jù)傳：“神農(nóng)時(shí)，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來的，經(jīng)過了一個(gè)長(zhǎng)久流傳，不斷改進(jìn)的過程。廚師之家cucurakwarungsunda.com

石子饃賣點(diǎn)：外焦里嫩，微甜松香，造型奇特，農(nóng)家風(fēng)味濃。

原料：面粉、玉米面各250克，酵母5克，泡打粉3克，豆豉醬150克。

制作：
1.把所有原料和成面團(tuán)。
2.把面團(tuán)下劑，每個(gè)劑子約25克，將劑子團(tuán)圓按壓成小餅。
3.提前將鵝卵石洗凈，放在烤盤中，放入230℃-240℃的烤箱內(nèi)加熱至與烤箱同溫。將烤盤內(nèi)的鵝卵石子鏟到一邊，使底部保留一層，將制好的面餅間隔均勻地平放在石子上，再將旁邊的石子鏟蓋在面餅上，至將面餅完全蓋住，關(guān)上烤箱門，烤6-7分鐘即可成熟。廚師之家cucurakwarungsunda.com
4.打開烤箱拉出烤盤，用鏟子貼烤盤底部鏟出烤好的石子饃，取出，放在草帽盤中。跟豆豉醬一起上桌即可。

技術(shù)關(guān)鍵

1.鵝卵石要提前預(yù)熱40分鐘

鵝卵石的保溫性極強(qiáng)，但是同時(shí)它的升溫也比較緩慢。欲用其熟制石子饃必須要提前預(yù)熱，提前40分鐘打開烤箱，放入鵝卵石，同時(shí)把溫度調(diào)至230-240℃，待石子達(dá)到與烤箱同樣溫度時(shí)即可進(jìn)行熟制。

下劑

2.不蘸面粉不醒放
石子饃面坯中有一半的粗糧，粘性不是很大，所以壓制成餅及放入烤箱時(shí)都不需要蘸面粉，過多的面粉不僅會(huì)影響成菜造型，還易散落在石子中，久烤變成焦碳末。廚師之家cucurakwarungsunda.com
同時(shí)需要說明的是制好的面坯也無(wú)需餳放，因?yàn)榕荽蚍鄣呐蛩尚Ч窃谟鰺岷蟛艜?huì)產(chǎn)生的，常溫下餳放對(duì)于制品一點(diǎn)幫助都沒有。

均勻放上小餅

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