唔系油炸鬼
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g(可不用)...
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千里香餛飩餡料配方及制作(試做驗(yàn)證版)配料:精肉1000克,糯米粉40克,復(fù)合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。制作:1、選料:選用豬后腿精肉,要力求新鮮。2、剔肉:原...
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這道菜是金龍寨熱賣15年的特色主食,不但菜名浪漫,出品也足夠靚麗:晶瑩剔透的餅體中鑲嵌著顆顆金黃的玉米粒,夾取一塊餅入口,勁道彈軟,好似QQ糖一般,帶有一股濃郁的玉米香甜味道。材料:主料:罐裝玉米...
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此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時(shí),將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi),再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面...
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食材:200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。1、南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團(tuán);2、喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉...
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該制品粉質(zhì)細(xì)膩,工藝要求嚴(yán)格,熱食香甜,冷食柔糯,是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法:...
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主料:去皮五花肉100克、糯米粉50克配料:干椒粉2克、蔥花2克、紅椒米4克、高湯10克調(diào)料:豬油10克、鹽2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷葉12張制作方法:1、去皮五花肉切2毫米長(zhǎng),糯米粉用高...
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原料:青麥仁、川式鹵水、雞脆骨納盆、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、鹽、香油制作:1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里,鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆,加鹽、雞精、味...
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原料:腩排300克,海蜇50克,蒜蓉2克,青紅椒絲各3克。調(diào)料:鹽5克,色拉油1500克(約耗50克),辣椒油6克,糯米粉50克,蒜汁20克,雞粉2克,糖3克。做法:1、將腩排斜刀打成3厘米厚的片...
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主料:菠蘿輔料:糯米粉用鮮菠蘿熬制出的餡料,加上酥脆的外皮,讓人一入口就倍感幸福。菠蘿是鳳梨的俗稱,原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶,16世紀(jì)從巴西傳入中國(guó),是著名的熱帶水果之一。菠蘿營(yíng)...
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“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎釀等,這道菜則以其做底,覆蓋用芝士沙拉醬拌勻的茄丁同烤,茄丁軟香,豆腐細(xì)滑,中西結(jié)合,口味獨(dú)特。其中所用的芝士沙拉醬調(diào)制方法非常特別,以黃油、新鮮咖喱葉、芝士等打碎...
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材料:主料:糯米粉500克輔料:芝麻20克調(diào)料:綿白糖160克、水300克、土紅糖適量做法:1、將白糖化水,加入糯米粉揉成光滑的面團(tuán)。2、將面團(tuán)下成12克的劑子,搓成小圓球。3、四成油溫下鍋,用漏...
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做法:1、把去皮五花肉入籠蒸熟后,取出來(lái)切成丁下入油鍋,加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料后,盛出來(lái)待用。2、把茼蒿投沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)切成碎末并擠干水分。另取澄面燙熟,待加入化豬...
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砧板:只取花鰱魚(yú)的魚(yú)嘴共4個(gè)(總重約300克),去鰓洗凈。打荷:將魚(yú)嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陳皮絲0.5克拌勻,腌制15分鐘,裹上一層糯米粉。炒鍋:鍋內(nèi)放入色...
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原料:糯米粉,酸菜,芝麻碎,巧克力,白糖,鹽。制法:1、將芝麻碎加鹽、白糖、巧克力攪勻成餡料備用;酸菜切碎備用;2、糯米粉加溫水?dāng)噭蚝统擅鎴F(tuán),下成小劑子,每個(gè)劑子中包入適當(dāng)餡料,搓成圓球;3、鍋入...
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做湯圓不能用純糯米粉,一般都要摻入一定比例的粘米粉(秈米粉),常見(jiàn)的純糯米粉與粘米粉的比例為9:1或者8:2、7:3。總的來(lái)說(shuō)糯米粉比例越高,做好的湯圓就越粘糯,蒸煮后不易成型且易塌陷。加入粘米粉...
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原料:紫薯200克、五仁餡100克、糯米粉300克、澄粉50克、白糖50克、面包糠30克、黃油10克、色拉油適量制法:1、把紫薯削皮后蒸熟,制成泥納盆,加糯米粉、澄粉、白糖、黃油和適量的清水,然后揉成紫薯面團(tuán)。2、取紫薯...
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材料:原料:鮮毛豆200克,河蝦仁50克,雞蛋清2個(gè),糯米粉80克,泡打粉2克。調(diào)料:鹽4克,雞汁2克,大豆油適量。制法:1、鮮毛豆與河蝦仁均斬成粗粒,共納盆后加鹽、雞汁、雞蛋清、糯米粉和少許大豆油攪拌均勻,成毛...
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材料:原料:糯米粉300克,粘米粉100克,淡奶油25克,糖300克,牛奶600克輔料:日式清酒10毫升,綠茶粉、可可粉各少許,奶酪沙拉醬適量做法:1、將白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉,充分?jǐn)嚢杈鶆虿⑦^(guò)濾后,...
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材料:原料:芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒(méi)有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。皮料:粳米粉250克,糯米粉250克,白糖100克,開(kāi)水200克。制作:1、芋頭、淮山、大蒔去皮切0.2厘米粗的條;...