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松子黃干糕(蘇州稻香村名特產(chǎn)品)

該制品粉質(zhì)細膩，工藝要求嚴(yán)格，熱食香甜，冷食柔糯，是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。

原料配方：

潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量

制作方法：

1、松糕米粉面團調(diào)制：

將綿白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，過粗篩。調(diào)制時基本不加水，如果要加水，加水量應(yīng)根據(jù)潮米粉的含水量確定，含水量太多會使糕料結(jié)成團塊，嚴(yán)重影響操作和制品的質(zhì)量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色為準(zhǔn)。糕料調(diào)制時不宜多拌，拌和拌勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、成型：

取1/4糕料拌入預(yù)先扦好的松子仁(用小刀將每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夾心；其余的3/4分成兩份，先后用粗篩篩入蒸籠內(nèi)，作為底和面。最后用過60目篩的細粉掛面，再用專用工具捋平，用長刀在糕面的表層割較密交叉羅紋，橫向紋較粗，縱向紋略細。

3、蒸制：

先蒸30分鐘左右，然后蓋上鍋蓋燜蒸，一次足汽蒸熟。

4、切塊：

制品出蒸籠后，就可邊切邊代應(yīng)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

形態(tài)：長條狀，塊型完整均勻。廚師之家cucurakwarungsunda.com

色澤：棕色，中間嵌有松子仁。

組織：粉質(zhì)細膩，無糖粒，無雜質(zhì)。

口味：松軟香甜，具有柔糯，焦糖香和松子仁清香之風(fēng)味，無異味。

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