當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

鐵板三杯銀鱈魚(yú)（自制脆炸漿自制三杯汁自制糖醋汁風(fēng)味粵菜）

此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃，用一款自制三杯汁調(diào)味，為了使成菜口感更加豐富，葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁，走菜時(shí)，將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi)，再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面，成菜色澤金黃，酸甜咸香，滋味濃郁。

1.冰鮮鱈魚(yú)片350克解凍，沖洗干凈，用毛巾吸干表面水分，表面拍一層生粉，納盆后加入適量自制脆炸漿、鹽、味精抓勻腌制5分鐘待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.鍋入寬油燒至六成熱，下入鱈魚(yú)片小火炸至表面金黃、起泡，撈出瀝油，裝入墊有洋蔥絲的鐵板內(nèi)（鐵板需提前燒熱），點(diǎn)綴焯過(guò)水的西蘭花。

3.鍋入黃油20克燒至融化，下入蒜末、青紅椒末各10克爆香，倒入自制三杯汁70克、自制糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火燒開(kāi)，淋薄芡，澆入燒熱的大豆油50克攪勻，起鍋淋澆在鱈魚(yú)片表面即可。

自制脆炸漿：廚師之家cucurakwarungsunda.com

取自制脆漿粉（糯米粉、生粉、泡打粉按12∶8∶3的比例混合拌勻，調(diào)入適量鹽即可）、家樂(lè)香酥炸粉各500克納入盆中，加清水350克攪勻，放入生油250克，再添清水300克順同一方向攪打成稀糊，覆膜入保鮮冰箱保存，每次取用前需先用干凈手勺攪勻。

自制三杯汁：

鍋入底油燒至四成熱，下郫縣豆瓣醬300克炒出香味，加入臺(tái)灣米酒500克，金蘭醬油膏、泰國(guó)金山醬油各450克，冰糖、李錦記財(cái)神蠔油各50克攪勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬10分鐘，添入甘草粉3克，關(guān)火打掉渣子，自然晾涼即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制糖醋汁：

山楂片200克、鮮檸檬1個(gè)（切塊）、清水100克一同下入料理機(jī)中打碎，取出倒入平底鍋中，調(diào)入番茄醬420克、冰片糖250克、白醋240克、酸梅醬100克、雞汁50克攪勻，小火慢慢熬開(kāi)，關(guān)火打渣，自然放涼后裝保鮮盒，入冰箱冷藏。

鱈魚(yú)片一定要先拍一層生粉，再上脆炸漿，因?yàn)榇嗾{中含油，不拍粉掛不上。

制作：葉少青

該內(nèi)容由用戶「鳳舞山莊」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/416443325_208241?spm=smpc.author.fd-d.18.1600989310483oVvx34X

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來(lái)源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入