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千里香餛飩配方工藝，小餛鈍也能干出大事業(yè)

千里香餛飩餡料配方及制作（試做驗(yàn)證版）

配料：

精肉 1000 克，糯米粉 40 克，復(fù)合磷酸鹽 5 克，雞肉精油 2 克，豬肉香精 1 克，鹽 20 克，雞粉 10 克。

制作：

1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊 400 克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍Ⅺ}、復(fù)合磷酸鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作混沌肉餡詳細(xì)資料說明

熬制的油五斤肉餡放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自來水，冬天用溫水。香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用 7263 肉精油)。放入水后用手把盆中的調(diào)料融化開，放上肉餡順一個(gè)方向攪拌，大概用十分鐘(攪拌二百至三百圈)攪拌的時(shí)間越長(zhǎng)越好，攪拌到肉餡發(fā)粘為止。然后放到冰箱冷藏起來待用。

煮混沌和配調(diào)料：

水開后放入混沌，然后在碗中放上鹽適量，味精適量，排骨味王，和澳宴奇適量，放上幾滴醬油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放)。然后用鍋中開水沖開碗中的調(diào)料，沖半碗水，把煮好的混沌撈入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，開二個(gè)滾即熟。這樣一碗香噴噴的混沌就做好了。廚師之家cucurakwarungsunda.com

包混沌：

所需一個(gè)瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長(zhǎng)十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀(不要削的太尖)。包混沌時(shí)把皮放在左手展開，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時(shí)用右手的竹片頭向混沌的一邊往里插，左手大拇指按下，這樣一個(gè)混沌就包好了。一開始要慢慢包，等熟練后每分鐘包三十多個(gè)。一斤肉餡包好，售出后能賣到四十多元。

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