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自貢紅袍雞

做法:

1、把凈三黃雞拆去大骨后,剁成丁納碗,加鹽、料酒和生粉碼味上漿。凈鍋里放色拉油燒熱,下入雞丁滑散后,撈出來瀝油。

2、鍋里放子姜油,下雞丁炒至略帶干香時,加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末,炒香再倒入小米椒節(jié)并加鹽和雞精,最后把花椒茸下鍋并撒入香菜碎,炒勻便起鍋裝盤,點綴香菜節(jié),即成。

說明:

花椒茸,先把紅花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸,放鍋里用溫油浸香便得到。用花椒茸能給菜肴更好地增添香麻風味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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