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鄉(xiāng)村臘香吊鍋飯

材料：

原料：

臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。

調(diào)料：

A料（鹽、味精各2克、雞精3克）、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克（約耗60克）。

制作：

1、把珍珠米、香米淘洗干凈，放入籠鍋中蒸至八成熟；鮮豌豆煮熟；臘肉、香腸下鍋炒香；土豆下入燒至四成熱的油鍋中炸至金黃色；

2、另起鍋，爆香花椒、蔥、蒜，下入豌豆、臘肉、香腸翻炒，下入A料調(diào)味；

3、將珍珠米、香米和炒好的原料拌勻，上桌前放入刷油的吊鍋中，用小火煨制吊鍋底部，待鍋中有黃色鍋巴產(chǎn)生時即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

鍋巴制作：

1、選米。香米可以提升香味，珍珠米蒸出來不黏牙；

2、刷層雞油。在米飯轉(zhuǎn)入吊鍋內(nèi)，一定要先刷層雞油，可以起到增香起鍋巴的作用，如果雞油能用香料熬制一下，效果更佳；

3、拌制米飯時，可以噴點(diǎn)米湯在里面，滋潤一下米粒，口感更佳；

小貼士：

可以定制特殊鼎鍋，再量化原料以及純凈水量，用此方法可制作的品類例如野菌燜飯、松茸燜飯等，也可根據(jù)時令季節(jié)，更換主料。

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