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黑椒牛肉淋鍋巴

這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有三方面的突破：

1、造型的突破

傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而此菜為突出成菜的效果，特意將其做成了完整的“鍋”狀，這樣看上去更形象。

2、味道的突破

此菜借鑒了粵菜的調(diào)味手法——加入了大量黑胡椒調(diào)味，所以成菜具有川粵融合的韻味，而粵菜常用的泰國香米，也被融合到其中。

3、成本節(jié)約的突破

這道菜取用了牛肉的邊角料來制作。

制作：

1、用泰國香米蒸制成稍微硬一點的米飯，取出來晾干水份后，拌入生粉待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、凈鍋入油燒熱，把米飯倒進(jìn)去攤壓成整張的鍋巴，隨后注入熱油炸酥，出鍋裝盤待用。

3、凈鍋入油燒熱，下干蔥頭末和芹菜末先炒香，再倒入鹵牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁后，便起鍋倒在盤中鍋巴上，即成。


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