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鹽焗雞粥撈魚(yú)片做法圖解（魚(yú)片涮食）

這款魚(yú)片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚(yú)片清新爽滑，老少皆宜。

制作：李生軍

熬粥：

1、泰國(guó)香米、圓糯米、珍珠米按照1:1:1的比例兌勻淘洗干凈，放入托盤加清水沒(méi)過(guò)一指，覆膜大火蒸40分鐘，取出刨散。

2、蒸好的米飯6斤放入湯桶，添入沸水24斤，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

走菜流程：

1、龍利魚(yú)柳沖洗干凈，化凍至表面略微變軟，橫向切成薄到透光的片，取200克魚(yú)柳掛在架子上；小油菜60克洗凈瀝干，切成小粒，裝入盤中。

2、鍋入雞油75克燒至五成熱，下入汆過(guò)水的香菇粒60克、鹽焗雞丁45克、姜絲30克小火炒香，添入高湯500克，倒入熬好的米粥1000克中火煮2分鐘，加鹽8克、雞汁5克、雞粉4克調(diào)味，起鍋倒入小不銹鋼鍋，撒香蔥碎10克，帶底火及魚(yú)片、油菜碎上桌，之后點(diǎn)火加熱，由客人自行夾取魚(yú)片涮熟，再將粥和魚(yú)片舀入小碗食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作圖示：

1、把魚(yú)片掛在架子上。

2、鍋入雞油75克燒至五成熱，加入香菇粒、鹽焗雞丁等炒香。

3、添入高湯。

4、倒入熬好的米粥。

技術(shù)關(guān)鍵： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、泰國(guó)香米味道清香，糯米可使湯汁濃稠，珍珠米光澤度好，三種米缺一不可。

2、蒸米時(shí)最好覆上保鮮膜，防止加熱過(guò)程中米香味流失。


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