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印象魚頭

砧板：

千島湖有機大魚頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鐘。

爐頭：

1、將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱蒸8分鐘至熟。

2、鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱，下青杭椒、紅杭椒、鮮花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出鍋澆在魚頭上即可。

自制醬：

鍋內(nèi)入菜子油20克，燒熱爆香蒜末、姜末各5克，下黃豆醬45克、郫縣豆瓣醬15克、海鮮醬10克炒香，下蒸魚豉油10克、黃酒30克、白糖5克拌勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

質(zhì)檢：

此菜有點類似剁椒魚頭，不同的是將魚頭斬塊腌制后再蒸，確實是個不錯的入味方法，菜品咸鮮帶辣，讓食客食欲大增。

特色：

這道菜跟別人做的蒸魚最大的區(qū)別，相信看圖就能看出來了。此菜將魚頭剁成小塊，這樣利于魚在烹調(diào)過程中入味更透，受熱更均勻，每塊魚肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜館制作，用普通的魚頭風味也不錯。

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