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私房干撈牛仔骨

做法：

1、牛仔骨400克加入鹽、蠔油、黑椒汁各5克，白糖2克，味精3克，生粉20克抓拌均勻，腌制35分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火加熱至八成熟，撈出控油。

2、涼瓜圈50克焯水，冰鎮(zhèn)后擺入盤中；青、紅椒塊各2克焯水后擺盤。

3、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五六成熱時(shí)，下入牛仔骨，小火煎至兩面結(jié)殼，離火。

4、鍋內(nèi)放入牛油5克，燒至五成熱時(shí)，放入牛仔骨，小火翻炒均勻，下入調(diào)料（甜豉油、燒汁各5克，黑椒汁2克）大火翻炒均勻，淋入濕淀粉5克，翻勻裝盤。

甜豉油：廚師之家cucurakwarungsunda.com

鍋內(nèi)放入豉油5千克、紅糖1500克、姜片20克、香料（八角5顆，香葉10克，丁香、草果、干沙姜各3克），大火燒開，改小火熬至湯汁濃稠，離火過濾。

關(guān)鍵：

1、這道菜要想鍋氣十足，牛仔骨的初步熟處理非常關(guān)鍵，我們的方法是先滑油再小火煎至兩面金黃。

2、豉油中加入大量紅糖進(jìn)行調(diào)和，可以增加菜肴的復(fù)合味。

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