黑椒肉香醬配方|香煎牛仔骨做法（大廚新派粵菜醬汁）
黑椒肉香醬
分享：邵進良
口味：黑椒味濃郁
特點：
我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。
用料：
A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老抽、生抽各12克）
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B料（黑椒碎35克，姜末20克，蒜蓉45克，蔥末、雞粉各30克，老抽240克，白砂糖70克，花生醬160克，芝麻醬50克，白蘭地酒8克）
牛肋肉1千克，骨湯580克，色拉油80克。
制作：
1.取牛肋肉沖水30分鐘，去掉血水；鍋內(nèi)放入牛肋肉、A料，倒入清水3千克大火燒開，改小火煮2小時，關火再泡1小時，將牛肉取出切碎。
2.鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，放入B料小火炒香，倒入骨湯、牛肉碎小火炒20分鐘即可。
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適用菜肴：
此款醬汁可以用來做牛仔骨、拌面、牛肉粒等。
菜例：香煎牛仔骨
制作：
1.牛仔骨350克放入蔬菜汁腌制1小時取出。
2.鍋內(nèi)倒入清黃油40克燒熱，放入牛仔骨煎至八成熟取出。
3.鍋內(nèi)倒入色拉油10克燒熱，放入黑椒肉香醬40克、料酒6克炒香，放入煎好的牛仔骨，蒜薹粒25克，青美人椒粒、紅美人椒粒各10克翻炒均勻，盛入盤內(nèi)，表面用烤熟的花生碎、松子各10克裝飾即可。
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