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鮮椒牛仔骨

小米辣、鮮花椒、藤椒油，賦予牛仔骨新滋味。

創(chuàng)意牛仔骨多搭配黑胡椒調(diào)味，用小米辣和花椒調(diào)味還是第一次見到，成菜麻辣鮮香，不失為一次大膽的嘗試。
原料美國牛仔骨300克，青小米椒100克，紅小米椒50克，鮮花椒25克，青紅辣椒塊。
調(diào)料 A料（鹽、白糖各2克，味精3克，生粉10克，食粉1克，蔬菜汁200克），B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克），蔥油、菜子油各10克，濕淀粉3克，牛油、藤椒油各5克。
制作 1.牛仔骨用A料腌漬1小時(shí)至入味。2.平鍋置火上，加入牛油，小火熬化后放入牛仔骨，小火煎至五成熟，取出后改刀成6×6×1厘米的塊。3.鍋內(nèi)下入蔥油、菜子油，燒至七成熱時(shí)，放入小米辣椒、牛仔骨一起炒香，用B料和鮮花椒及青紅辣椒塊調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，淋藤椒油炒勻，裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵牛仔骨別煎得太熟，五成熟左右為宜，否則炒制牛仔骨時(shí)，等到它與小米椒的風(fēng)味完全融合，牛仔骨就熟過了。

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