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剁椒黃魚頭（含自制燒青椒、自制紅剁椒的做法）

制作：

黃魚頭半只解凍洗凈，加入適量蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞汁腌制2小時，擺入大盤，分別蓋上自制燒青椒80克、自制紅剁椒80克，入蒸箱旺火蒸15分鐘，取出后撒香蔥花，激熱油即可上桌。

自制燒青椒：

青辣椒1千克上煤氣灶或者炭火燒至起糊斑，撕掉外皮后剁碎，摻入鮮青小米辣末150克、蔥、姜、蒜碎各20克、鹽12克、雞粉10克、味精5克以及雞油150克拌勻。

自制紅剁椒：

鍋下豬大油100克燒熱，放入蔥、姜、蒜末各20克炸香，加紅剁椒醬1千克小火炒勻炒香即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

燒青椒要炙出糊斑，這樣才能散發(fā)香味。

特色：

一種袋裝超大黃魚頭是市面上剛剛出現(xiàn)的一種新食材，半只（整黃魚頭一剖為二）為一份，重約3斤，肉質(zhì)呈蒜瓣狀，鮮美有彈性，毫無腥氣，有幾分鲞魚的風味。梁文軍借鑒剁椒魚頭的做法，用自制燒青椒、紅剁椒蒸制超大黃魚頭，量大份足，富有視覺沖擊力，推出后迅速成為餐桌亮點。

出品人：梁文軍

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