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邱嫂魚頭

制法：

1、取白鰱魚頭5個，從中間砍開后（背部相連），入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜條和孜然粉腌漬入味，待用（見圖1）。

2、往每個魚頭里面夾入自制的辣椒醬，完成后把魚頭圍擺在圓盤內(nèi)，另把煨入味的脆豆腐片擺在魚頭中間，舀入自制的辣椒醬，再放蒸柜里蒸8分鐘（見圖2～5）。

3、把西蘭花入開水鍋汆熟后，撈出來先在小碗里定型，然后翻扣到盤中間（見圖6、圖7）。

4、鍋里摻少許水，下入自制辣椒醬熬開后，勾入水淀粉成稠芡待用（見圖8）。

5、取出魚盤，把炒好的辣椒醬再次舀在魚頭上面，另外舀入老干媽豆豉辣醬，揭開小碗便成菜（見圖9～11）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制辣椒醬的做法：

鍋里放雞油和豬油燒熱，先下姜末炒勻，再加剁椒末、小米辣椒末、泡椒末和野山椒末一起炒香，出鍋前調(diào)入味精、雞精和白糖炒勻而成。

出品人：陳代友

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