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竹筒醬燜5Ａ級(jí)雪花牛肉

原料：

牛小排肉600克，杏仁片5克。

調(diào)料：

陳皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，雞飯老抽5克，蠔油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，雞粉5克。

做法：

1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等邊三角形的塊，飛水后用平底鍋煎香待用。

2、凈煲桶內(nèi)加入清水，放入以上調(diào)味品及煎香的牛肉燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制2.5小時(shí)至粑軟，出桶倒入鍋內(nèi)收汁，待亮油時(shí)起鍋，裝入提前預(yù)熱的竹筒里，蓋上荷葉，用線拴緊，放入茶海里。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、上桌后由服務(wù)人員介紹菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗內(nèi)，撒上杏仁片即成。

特點(diǎn)：

出品色澤黑亮，粑糯入味，口感醬香而回甜，微帶陳皮味，咸甜爽口。

出品人：李雪冬


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