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雙味水庫魚頭

亮點：采用湖南的醬椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過這兩種佐料的結(jié)合搭配，以及不同菜系的烹飪方法的借鑒融合，用豐富的味型來沖擊人們的味覺體驗。

菜品特點：一菜雙味，辣而不燥，增加食欲。

原料：水庫魚頭1000克，小米辣100克，青紅菜椒200克，香蔥20克

調(diào)料：純雞湯1500克，海天醬油10克，豉油汁10克，大油50克，蔥油50克，鹽10克，百味佳味精20克，百味佳雞粉20克，白醬油10克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作過程：
1、水庫魚頭1000克，清洗干凈，改成月芽花刀，用鹽，味精，雞粉腌制，10分鐘待用。
2、用大油50克，把醬椒100克炒香放入雞湯750克，海天醬油10克，豉油汁10克，鹽5克，百味佳味精10克，百味佳雞粉10克，熬3分鐘即可，成醬椒汁待用。
3、用燉雞湯750克，調(diào)入鹽5克，百味佳味精10克，百味佳雞粉10克，白醬油10克，在放入100克小米辣，即成，辣鮮汁待用。
4、把改成月芽花刀的魚頭分開兩半，在放入雙格盤的餐具內(nèi)，一半澆入醬椒汁，一半放入辣鮮汁。

5、上籠蒸15分鐘既可。在蓋上已蒸熟的青紅菜椒撒上香蔥花，在澆上燒熱的蔥油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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