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香水雞

口水絕技江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時，要加入甘草來中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風格。

原料三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料 A料（蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽各20克），B料（花椒油、白糖、芝麻醬、復制紅醬油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，蔥花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。
制作 1. 將雞按上法煮至熟透,撈起，用清水沖洗干凈。2.鍋中摻水，燒到70℃時放入雞，下入A料，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，完全涼后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。3.將B料于碗中對成汁，淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花即成廚師之家cucurakwarungsunda.com

江蘇/馬成功

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