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脆皮牛排

炸蝦片貼敷牛排上外酥里嫩

烹飪藝術(shù)家陳建平
一招鮮此菜將中西制作牛排的方法相結(jié)合，成品外脆里嫩，蘸上千島醬，風(fēng)味獨(dú)特。
原料西冷薄牛排12件（重約250克），蝦片30克，西生菜絲150克，紫甘藍(lán)絲50克，橙子半個(gè)。
調(diào)料千島醬50克，保衛(wèi)爾牛肉汁15克，安多夫松肉粉1克，色拉油1500克（約耗120克），雞蛋3只，生粉70克。
制作 1.初加工：西冷牛排自然解凍，修整好邊角，用木榔頭將牛排拍松，加安多夫松肉粉、保衛(wèi)爾牛肉汁、雞蛋半個(gè)、清水200克，朝一個(gè)方向攪打至上勁，入冰箱內(nèi)餳放5-6個(gè)小時(shí)，使其吸足水分，拌入20克干生粉備用；蝦片入六成熱的油中炸脆，撈出粉碎成粒；剩余的雞蛋、生粉50克、色拉油20克調(diào)成糊。2.成菜：牛排上裹勻糊，粘上2/3炸好的蝦片碎，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至成熟，取出后放入墊有西生菜絲的盤中，撒剩余的蝦片碎，用甘藍(lán)絲點(diǎn)綴。千島醬裝入橙子內(nèi)做蘸料。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評(píng) 做法很有特色，而且口感非常酥脆，但是成菜效果不好，有些零亂，建議在這方面再調(diào)整一下。另外，牛排比較油膩，最好切塊后配生菜葉卷食。

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