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椒香舌片

原料：豬舌300克，青椒30克，土豆50克，色拉油500克，牙簽數(shù)根。

調(diào)料：干辣椒10克，花椒3克，鹽、味精各5克，孜然粉3克，料酒5克，白芝麻5克，椒鹽3克。A料：蠔油5克，生抽10克，蛋清1個(gè)，廣東米酒30克，小蘇打2克，食粉1克，淀粉10克。
制作：1、豬舌切成0.2厘米厚的薄片，細(xì)流水沖40分鐘沖凈血水，控干水分加入A料腌1小時(shí)上漿碼味，入冰箱冷藏，隨取隨用。走菜時(shí)，由荷員將舌片用牙簽逐一穿好，起到襯盤的作用，增加菜品感官。2、鍋上火入寬油，五成熱時(shí)下入舌片滑油（約1分鐘）撈出控油。3、鍋留底油，下干辣椒、花椒炒香，烹料酒、下青椒、舌片炒勻，調(diào)入鹽、味精、孜然粉，撒白芝麻裝盤。4、土豆切成銀針絲入油鍋，小火炸1.5分鐘成土豆松，加椒鹽拌勻后，擺在菜旁邊即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：鮮咸香辣。


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