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山椒豬舌片

原料：豬舌300克，青紅尖椒50克。

調(diào)料：鹽、雞粉、香油各５克，紅油10克，鹵水一鍋（見相關(guān)鏈接）。
制作：１、將豬舌洗凈，放入鹵水鍋中鹵半小時鹵熟，再用鹵水泡半天泡冷后，撈出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片擺入盤中（如圖）。２、將青紅椒切成圈，取鹵水50克放入鹽、雞粉、香油、青紅椒圈調(diào)勻，澆在豬舌面上，然后澆上紅油即成。
特點：豬舌滑嫩，青椒味濃，且?guī)逑阄⒗薄?br /> 制作關(guān)鍵：鹵制時不要鹵得太軟，否則影響成色。
相關(guān)鏈接鹵水制作：主料：清水75千克，老母雞一只，老鴨一只，豬肚1個，豬肘1個，豬筒子骨500克。調(diào)料：香料（八角500克、山奈300克、蛤蚧2只、羅漢果3個、草果10個、桂皮、雞油、鴨油各100克、香茅草50克、丁香30克、胡椒20粒、南姜50克、黃籽籽8粒），紅蔥頭、色拉油、冰糖各500克、香菜（整棵）450克、洋蔥、芹菜、玫瑰露酒各200克、老姜、大蒜、蠔油、干蝦米各300克、精鹽1000克、雞粉50克。制作：1、先把主料（老母雞、老鴨、豬肚、豬筒子骨、豬肘分別改刀成10厘米見方的大塊）洗凈汆水，與老姜放入75千克的清水鍋中熬8－10小時，邊熬邊打去泡沫。2、取紗布把所有香料包好，另入開水鍋汆水10分鐘去一下澀味。3、鍋中下雞油、鴨油熬化，放入色拉油，下入干蝦米、紅蔥頭，用小火熬香，再下入香菜、大蒜、香芹、洋蔥，小火煸干出香味（約30分鐘），將渣打起，將油濾干凈備用。4、將香料包和3中熬好的油同時放入1中的湯里小火熬約6小時，將雞鴨等撈起，湯濾干凈，加鹽、冰糖調(diào)味，加玫瑰露酒、蠔油、雞粉，再用小火慢慢熬5小時。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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