青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:熟三黃雞150克,熟雞心(方法同煮三黃雞)150克,米涼粉80克。
調(diào)料:自制紅油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制紅油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。
制作:1、所有調(diào)料(除花生、芝麻、蔥絲、香菜葉外)調(diào)勻成味汁,放入竹筒內(nèi)。2、米涼粉洗凈,切長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條,放入竹筒內(nèi)。3、三黃雞切重約5克、厚0.3厘米的厚片,用中號(hào)竹簽將雞片和雞心間隔地串起,放入竹筒內(nèi),撒上花生、芝麻、蔥絲、香菜葉即成。
特點(diǎn):麻辣味厚,回味悠長(zhǎng)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
備注:1、紅油的制法:鍋內(nèi)放入菜子油10克,燒至七成熱時(shí)放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香,入鮮湯300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、雞精5克、鹽3克、甜椒15克小火熬開(kāi),用味精調(diào)味即可。2、熟三黃雞的煮法:三黃雞宰殺治凈,入沸水鍋中,加料酒5克,老姜10克,蔥段15克,鹽7克,黃酒25克小火煮2-3分鐘,離火燜25分鐘即可。
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