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大白刁魚(yú)圓火鍋

原料：大白刁1條（重約1千克）。

調(diào)料：水淀粉25克，熟豬油20克，雞蛋清2只，鹽10克，味精3克，料酒5克，蔥末、姜末各5克，紅椒圈、蔥花各2克。
制作：1、大白刁去鱗、去膽、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后將魚(yú)肉片下，撕去魚(yú)皮，將魚(yú)肉斬成細(xì)蓉，加鹽5克、味精、姜末、蔥末朝順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿牛傧氯胨矸?20克、豬油、雞蛋清調(diào)勻成魚(yú)蓉餡。2、魚(yú)蓉汆成直徑為2厘米的魚(yú)丸，下入80℃的溫水中小火浸至魚(yú)丸浮起，撈出魚(yú)丸備用。3、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)皮分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入不銹鋼桶內(nèi)加清水1千克中火燒開(kāi)，烹料酒，改小火熬30分鐘至湯色潔白；下入魚(yú)丸小火加熱2分鐘，用鹽5克調(diào)味，淋剩余的水淀粉勾芡，出鍋裝入碗中，撒紅椒圈、蔥花點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：湯濃鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。

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