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西貢魚(yú)丸

做法:

1、取西貢魚(yú)的凈肉,斬成泥狀納盆后,加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調(diào)勻,擠成丸子下到80℃的水鍋里,浸熟便撈出來(lái)裝盤(pán),待加工。

2、鍋入色拉油燒熱,先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香,摻入鮮湯燒開(kāi)后,調(diào)入鹽、味精、雞粉等,同時(shí)把子姜絲和小米椒末下鍋,等到把辣味煮出來(lái)后,淋水淀粉勾成二流芡,起鍋澆在魚(yú)丸上,撒上花椒面和蔥花即成。

西貢魚(yú):

越南西貢市,地處湄公河下游,生長(zhǎng)在此水域的貢魚(yú),正是當(dāng)年向皇宮貴族進(jìn)貢的一種水產(chǎn)品。當(dāng)?shù)厝税堰@種魚(yú)俗稱(chēng)為“見(jiàn)天死”,因?yàn)樗鏊?分鐘后就會(huì)死亡。西貢魚(yú)體內(nèi)所含的DHA,在淡水魚(yú)當(dāng)中首屈一指,此外,這種魚(yú)的蛋白質(zhì)含量也很高,故被視為一種滋補(bǔ)性很好的食材。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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