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鮮蝦毛肚牛心菜香辣醬的制作

原料：

毛肚，魚豆腐，墨魚丸，鮮蝦，牛心菜

調(diào)料：

雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油

自制香辣醬的制作：
鍋內(nèi)加底油，下入紅干椒，煸炒出香，調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒勻炒香即可。

制作：
1、凈鍋內(nèi)加雞油，倒入撕成塊的牛心菜，快速翻炒，直接煸炒牛心菜口感很脆，炒制牛心菜略微變軟，起鍋待用。
2、凈鍋內(nèi)加紅油、雞油，大火加熱，倒入蒜片、紅干椒、香蔥段、青花椒，煸炒出香味，調(diào)入自制香辣醬、蠔油、東古醬油，淋老抽，炒勻，倒入牛心菜、炸蝦、毛肚、墨魚丸等原料，大火快速爆炒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，炒勻調(diào)味，起鍋，盛入盤內(nèi)，即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：牛心菜口感爽脆，加入鮮蝦、毛肚等原料，大大豐富了菜品口感，提高了檔次。

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