當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

砂鍋紫菜

砂鍋紫菜將通常用來調湯的“配角”紫菜,升格成了熱菜“主角”,用砂鍋煨入味后單獨菜上桌,試推月余,日售30份。沒想到隨機添加的一道菜卻成了當餐的“焦點”。

菜品制作:邵鵬,現任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚。

 
原料:泡好的紫菜250克,蒜子50克。

調料:蔥油、豬油各15克,料酒20克,高湯700克、胡椒粉和鹽各1克、雞粉和味精各3克、米醋40克。
 
制作方法:
1、泡好的紫菜用清水淘凈殘存的細沙。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋滑透,下蔥油、豬油各15克燒熱,下入拍松的蒜子50克炸香,烹入料酒20克,加
入高湯700克、紫菜、胡椒粉和鹽各1克、雞粉和味精各3克、米醋30克調勻,大火燒開。

3、起鍋盛入燒熱的砂鍋,加蓋上煲仔爐,小火燒約5分鐘至湯汁剩余1/2時,再次淋入米醋10克,撒香菜末上桌即可。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內容由用戶「辣椒王」發(fā)布
本站僅提供網絡存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內容有誤請及時與我們聯系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 唐風卷預制:1、竹簾鋪一層保鮮膜,醋米飯180克攤在紫菜上,醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內調入日本壽司醋20克,攪拌均勻即可。用手壓緊按實,一側留出兩指寬的空隙。2、紫菜翻過來,放哈密瓜40...
  • 材料:原料:熟土豆泥100克,紫菜2張,蝦仁粒50克,芹菜粒10克。調料:鹽6克,雞粉4克,胡椒粉3克,色拉油1千克(約耗50克),橙汁40克。制作:1、將土豆泥、蝦仁粒、芹菜粒加調味料拌勻備用。...
  • 材料:原料:海寧產草雞1只毛重約1250克,蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本壽司用的紫菜12片,熟芝麻5克,鹵水3千克。調料:鹽5克,雞粉5克,日式...
  • 材料:原料:平潭干紫菜50克,蝦米25克,干貝絲20克,蜆子肉250克,青蒜苗50克,土芹菜50克。調料:味精3克,雞精2克,香油3克,泰國魚露2克,胡椒粉1克,地瓜粉50克,雞蛋2個,色拉油20克。制作:1、蜆子用開水燙開...
  • 武漢的張大爺在市場擺了個攤位,專門賣辣椒。奇怪的是,大家都喜歡光顧他的生意,久而久之,同行都紛紛關門大吉。原來,張大爺賣的是經過秘制的七味辣椒,難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒,利潤二...
  • 原料:海寧產草雞1只毛重約1250克,蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本壽司用的紫菜12片,熟芝麻5克,鹵水3千克。調料:鹽5克,雞粉5克,日式芥末1支。制法:1、草雞宰殺...
  • 原料:鱈魚500克,紫菜2張,豬油200克,面粉500克。調料:蔥、姜汁各5克,蛋液30克,黑芝麻5克,紹酒8克,精鹽、太太樂雞精各5克,胡椒粉3克。制作:1、將鱈魚切成長6厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的厚片,用蔥、姜汁、蛋...
  • 材料:主料:紅洋蔥、西芹絲、黃瓜絲、食用海苔調料:黑醋、蘋果醋、橄欖油、鹽、蜂蜜做法:1、將所有原料切絲,入冰水浸泡待用;海苔切絲。2、調料用攪拌機攪勻至乳化,制成色拉汁。3、泡好的絲瀝水裝盤,淋上色拉汁...
  • 原料:腐皮,紫菜,墨魚。做法:1、70%墨魚肉搗爛,30%切丁。2、用面粉開漿,把黑色的紫菜放上,把搗爛的墨魚肉鋪在上面。3、在墨魚的中間,卷入紅蘿卜條、海草等食材(做視覺和味覺點綴)。4、放在160度的油鍋里炸,...
  • 原料:乳鴿1只(4兩),花枝片3兩,紫菜卷三條(市場有售),小棠菜6兩,青紅椒角各兩片。調料:A料(鹽8克,糖15克,味精5克)B料(味精5克,糖10克,蠔油5克),XO醬10克。做法:1、先將乳鴿起片去骨,把頭、腳、翅...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術,毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
  • 濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經營項目,廚師之家這套技術教程由經驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
  • 這套麻椒雞技術由廚師之家聯合有著十幾年麻椒雞經驗的老師傾力制作,核心技術不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現代市場更具有生命力和競爭力...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內里豆香軟嫩,既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術,包括配方、選材、口味的調制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現給大家,配方準確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內容毫無保留...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內容相結合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導包教包會,終身免費技術升級,不論有無基礎,均可以學會獨立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合,通過改良制作工藝和烹調手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
  • 單縣羊肉湯制作技術,特邀單縣當地知名羊肉湯館資深師傅傾力打造,現場教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術,該技術在傳統(tǒng)做法的基礎上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
  • 這款羊蝎子火鍋,將南北烹調技法相結合,使得肉質香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長,客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場好評...

分享人

辣椒王

關注 主頁

金牌教程推薦

聯系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部