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紫菜鱈魚酥

原料：鱈魚500克，紫菜2張，豬油200克，面粉500克。

調(diào)料：蔥、姜汁各5克，蛋液30克，黑芝麻5克，紹酒8克，精鹽、太太樂雞精各5克，胡椒粉3克。
制作：1、將鱈魚切成長6厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的厚片，用蔥、姜汁、蛋液25克、紹酒、胡椒粉、精鹽、雞精調(diào)味后腌漬20分鐘。2、紫菜切成10厘米見方的片，放入鱈魚片，將紫菜四角對折包好后反轉(zhuǎn)過來放置待用。3、將豬油125克、面粉250克用手掌搓成油酥，另取剩余的豬油、面粉和125克水制成水油酥，將油酥包入水油酥中，搟成薄酥皮，將已包好的紫菜鱈魚包裹成形，表皮刷上剩余的蛋液，點綴黑芝麻后放入200℃的烤箱內(nèi)烤10分鐘，取出裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：成品色澤金黃，酥香鮮嫩，造型美觀大方。

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