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開(kāi)屏花枝鴿脯

原料：

乳鴿1只（4兩），花枝片3兩，紫菜卷三條（市場(chǎng)有售），小棠菜6兩，青紅椒角各兩片。

調(diào)料：

A料（鹽8克，糖15克，味精5克）

B料（味精5克，糖10克，蠔油5克），XO醬10克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法：

1、先將乳鴿起片去骨，把頭、腳、翅膀炸至金黃色待用。

2、乳鴿肉用A料拌好，腌制待用。

3、把紫菜卷炸好，切片擺盤(pán)。

4、小棠菜過(guò)水，輕輕滑炒一下，擺盤(pán)。

5、把腌制過(guò)的乳鴿肉用80度的油溫過(guò)油，然后放入花枝片、青紅椒角，滑10秒鐘后倒起瀝油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、XO醬起鍋，放入乳鴿肉和花枝片，加入B料爆炒5秒鐘即可出鍋裝盤(pán)（不用打芡，要干身，夠鍋氣）。

制作人：覃宗展

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