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秘制七味辣椒

武漢的張大爺在市場擺了個(gè)攤位，專門賣辣椒。奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意，久而久之，同行都紛紛關(guān)門大吉。原來，張大爺賣的是經(jīng)過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒，利潤二三百元，還常常出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。

七味辣椒，風(fēng)味多樣，濃郁醇厚，深受消費(fèi)者青睞。其制作工藝獨(dú)特，成本低，市場銷售潛力大，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型食品廠或家庭生產(chǎn)銷售。

一、工藝流程：

原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。廚師之家cucurakwarungsunda.com

二、制作方法：

1、原料配方（按重量比）：
辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陳皮粉11%，花椒粉、花生仁粉、紫菜絲各5%。

2、所需設(shè)備：
曬盤（蘆席或烘房），打漿機(jī)或膠體磨，磨粉機(jī)，紗布

3、原料選擇及處理：

①辣椒。選色澤好、皮質(zhì)厚、辣味濃的鮮品，放入底部有縫隙的曬盤（可用木制，規(guī)格以長100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜）或攤在蘆席上曬干，或送入烘房、烘柜內(nèi)烘干（溫度60℃以上）。粉碎后制成細(xì)粉，密封備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

②大蒜。選無傷害、無芽的新鮮蒜頭，洗凈后剝開分瓣，放入冷水中浸泡1小時(shí)。搓去蒜皮，撈出，瀝去水分，用打漿機(jī)或膠體磨打漿（打漿時(shí)加適量冷水）漿料用粗紗布過濾去渣。蒜漿要及時(shí)用細(xì)布包裹，以人工加壓脫水（亦可用榨油機(jī)壓榨或離心機(jī)分離脫水）。將濕蒜粉立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤上，置入恒溫50℃的烘房或烘柜內(nèi)烘5～6小時(shí)，及時(shí)排出烘房內(nèi)的濕氣。趁熱用萬能磨粉機(jī)或“一風(fēng)吹”式粉
碎機(jī)制成粉末，密封備用。

③芝麻、花生仁。清除雜質(zhì)后焙炒。及時(shí)磨成粉狀，密封備用。④陳皮。選新鮮優(yōu)質(zhì)果皮，曬干或入烘房充分干燥后，除去雜質(zhì)，研成細(xì)粉，密封備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

⑤花椒。選鮮品，除去花椒子及雜質(zhì)，曬干或烘干，研成細(xì)粉，密封備用。

⑥紫菜。選新鮮干品，除去雜物及泥沙，揉搓后切成極細(xì)絲，密封備用。

4、稱量與混合：

上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25～50克，每箱100～200袋密封包裝。

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