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紫菜小方塊

材料：

原料：

熟土豆泥100克，紫菜2張，蝦仁粒50克，芹菜粒10克。

調(diào)料：

鹽6克，雞粉4克，胡椒粉3克，色拉油1千克（約耗50克），橙汁40克。

制作：

1、將土豆泥、蝦仁粒、芹菜粒加調(diào)味料拌勻備用。

2、把調(diào)好的土豆餡抹在紫菜上高約1厘米，然后將另一張紫菜蓋貼上，隨后改刀成小方塊。

3、鍋上火加色拉油燒至五六成熱時(shí)，投入紫菜塊，炸至表皮酥脆，搭配橙汁上桌即可。

評(píng)論：

此菜成本低廉，但是手法非常特別，適合各檔次酒樓制作，也可以將這道菜定位為特別的小吃，口感外酥內(nèi)嫩、軟糯。土豆泥的制作要細(xì)致，里面一定要無(wú)顆粒，否則會(huì)影響其口感。最好選用新鮮的土豆，土豆泥里面的餡料可以把蝦泥換為臘肉細(xì)粒，風(fēng)味更加獨(dú)特。在炸制時(shí)要控制好油溫，以表面酥脆，顏色金黃為標(biāo)準(zhǔn)，即可濾干油分裝盤(pán)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

此菜成本低，菜式時(shí)尚，鮮味足，適合各類餐廳推廣。

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