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紅扒魚(yú)頭

原料：
南灣魚(yú)頭800克。

調(diào)料：
香蔥30克，干燈籠椒、姜各16克，八角5克，蒜子、香菜根各20克，味精、雞精、白糖、鹽、生粉、料酒各10克，郫縣豆瓣醬、豬油、老抽各15克，胡椒粉5克，色拉油800克（實(shí)耗150克），高湯500克。

制作：

1.魚(yú)頭治凈后，從中間一劈兩半，拍生粉備用。

2.鍋上火，入色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入魚(yú)頭，炸至兩面金黃色，撈出瀝油。

3.另起鍋，入豬油，五成熱時(shí)，下入香蔥、姜、蒜子、豆瓣醬、燈籠椒、八角、料酒、老抽炸香，加高湯，然后下香菜根，放入炸好的魚(yú)頭小火煨8-10分鐘，調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉，大火煨2分鐘，撈出魚(yú)頭裝盤(pán)，撈出鍋內(nèi)八角、蔥、姜、蒜子，勾芡淋汁澆在魚(yú)頭上即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：口感濃香，湯汁金黃。

關(guān)�。�魚(yú)頭的肉質(zhì)一定不能炸干，要嫩。

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