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荷葉餅醬香魚頭

原料：花鰱魚頭1個（重約1200克），蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。

調(diào)料：秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，干辣椒節(jié)5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
制作：1、蒜子剝皮洗凈，略微拍松；洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲；西芹切厚1厘米的抹刀片。2、魚頭宰殺干凈，對半剖開，沖凈血水后加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鐘。3、鍋內(nèi)放入黃油，小火燒化后放入干辣椒節(jié)小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味精、白糖調(diào)味后撒香菜出鍋，裝入盤中。4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點綴后上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：魚頭肥嫩，醬香濃郁。
制作關(guān)鍵：1、魚頭經(jīng)過秘制醬料腌漬后會腌出一些水分，這些水分一定不要倒掉，要與鮮湯一起倒入鍋內(nèi)燜制。2、燜制時一定要小火，要慢慢將汁水收干。
備注：秘制醬料的制法美味源叉燒醬50克，天津產(chǎn)甜面醬100克，李錦記海鮮醬400克，美味源沙茶醬220克，李錦記柱侯醬50克放入碗中，加李錦記財神蠔油100克，李錦記老抽50克，青島啤酒（清爽）250克調(diào)勻，最后用味精、白糖各50克，黑胡椒粉30克調(diào)味即可。

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