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木桶汽水肉

原料：豬腿肉175克，凈魚肉50克，滑菇50克，雞蛋4個(gè)，雞骨架500克，香菜末2克。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖各2克，生姜末、蔥末各15克，生抽、美極鮮醬油各5克，老抽2克。
制作： 1、豬腿肉、魚肉分別剁成蓉，混合均勻后加雞蛋1個(gè)、蔥末、生姜末、鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖、清水60克拌勻上勁制成肉餡待用。2、雞架用清水浸泡至無(wú)血水，放入鍋中加滑菇、清水1.5千克中火燒開，改小火燒約1小時(shí)，撈出雞架、滑菇，用生抽、美極鮮醬油、老抽調(diào)味待用。3、雞蛋3個(gè)放入味碟內(nèi)，上籠大火蒸3分鐘至六成熟，取出雞蛋放入木桶內(nèi)，加入湯，再將肉餡擠成直徑為2.5厘米的小丸上籠大火蒸30分鐘，取出撒香菜末即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，湯鮮味美。

創(chuàng)意：此菜是在傳統(tǒng)木桶菜的制作基礎(chǔ)上改良而來。將經(jīng)過初加工的原料放入木桶內(nèi)蒸制成熟，香味更濃。而且添加了滑菇熬制而成的清湯風(fēng)也為本菜增添了不少風(fēng)味。

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