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黑椒爆魚頭

原料：活鰱魚頭1個(gè)（約750克左右），青、紅椒片各10克。

調(diào)料：味好美黑胡椒粉3克，大蒜片5克，蔥、姜各5克，紹酒10克，海天草菇老抽5克，白糖3克，味精1克，美極鮮5克，李錦記蠔油2克，高湯15克，水淀粉3克，干生粉3克，色拉油1000克。
制法：1、魚頭剁成2厘米見(jiàn)方的小塊，用紹酒7克、美極鮮2克，蔥、姜各3克腌5分鐘入味，將魚頭塊拌上生粉。2、取小碗1只，加高湯，老抽，美極鮮3克，味精，白糖，蠔油，紹酒3克，水淀粉3克對(duì)成調(diào)味汁備用。3、鍋上火燒熱倒入色拉油，五成熱時(shí)，下魚頭塊小火炸2分鐘，待魚頭塊浮起，倒入漏勺中。4、鍋留底油，下蒜片、蔥姜各2克、黑胡椒粉，煸炒出香味，下青紅椒和炸好的魚頭塊，倒入對(duì)好的調(diào)味汁，翻炒，淋明油出鍋裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：黑椒香味濃郁，魚頭酥香。

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