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地主魚頭魚頭醬制作方法秘制魚湯的制作方法

主料：

花鰱魚頭1個約1千克

輔料：

咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個

調(diào)料：

腌制水（蔥末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、魚頭醬250克、雞精10克、秘制魚湯500克、蒸魚豉油100克

做法：

初加工：

將花鰱魚頭處理干凈，打一字花刀，放入腌制水中浸泡約20分鐘；咸五花肉用清水浸泡3小時；芋頭仔洗凈。

熟處理：

1、咸五花肉加入蔥、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾涼；芋頭仔洗凈，上蒸箱蒸至五成熟，晾涼。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、取不銹鋼烤盤，將腌制好的魚頭放入中間，擺放5個事先煎好的荷包蛋，擺入咸五花肉片、芋頭仔，淋上魚頭醬，放入雞精，倒入魚湯，上蒸箱蒸制15分鐘。

3、將蒸熟的所有原料擺在容器中，放在卡式爐上，澆上蒸魚豉油，上桌點(diǎn)火即可。

魚頭醬制作方法：

將小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用絞肉機(jī)絞碎，瀝干多余水分；將事先煉好的蔥油100克上火燒熱，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分鐘，收干水分即可。

秘制魚湯的制作方法：

1、將邊角料鰱魚尾5千克清洗干凈。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋入豆油1千克燒熱，下入鰱魚尾煎至表皮發(fā)黃，倒入蔥、姜各300克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入開水15千克，大火燒開半個小時至湯汁變白，保持小火微開，等待使用即可。

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