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鴿鳴鮑泳

材料：

主料：

乳鴿2只、鮑魚1聽。

輔料：

鴿蛋12只、圣女果12顆、紅辣椒少許、干貝20克。

調(diào)料：

川鹽5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高湯600克、京蔥15克。

味型：咸鮮味

制作：

1、小瓷匙抹油，提取鴿蛋清于匙內(nèi)后，放紅辣椒細顆粒。蔥葉細絲做成蘭花，多種圖案上籠蒸好取下晾冷。

2、鮑魚用母雞、雞湯、川鹽、蔥、姜、料酒提鮮調(diào)味后待用。

3、乳鴿宰殺后去內(nèi)臟并清洗干凈，入沸水內(nèi)氽水，放入蒸碗內(nèi)加鮮湯、干貝、姜、蔥，蒙保鮮膜上籠蒸粑。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、炒鍋置火上，放油炒姜、蔥，打渣取蔥油，放入蒸粑的乳鴿及湯汁，再加提鮮鮑魚燒制入味。起鍋前，放撕皮的圣女果和有圖案的蘭花鴿蛋，起鍋裝入精美的盛器內(nèi)即成菜。

溫馨提示：

操作蒸制乳鴿沒有做到粑而不爛，蒸蘭花鴿蛋久蒸起泡、蒸老，圣女果下鍋后亦久煮等。

菜式點評：

鮑魚是名貴的“海味八珍”之一，享有“海味之冠”的美譽，鮑魚蛋白質(zhì)含量頗高，遠為牛肉和雞蛋所不及。另外，還含有脂肪，碳水化合物、無機鹽和多種維生素。鴿肉、鴿蛋均屬高蛋白、低脂肪、易消化吸收之物，故民間有“三雞不如一鴿”之說。兩者配搭燒制成菜，是營養(yǎng)價值極高的菜品。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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