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霍香魚(yú)頭

原料：白鰱魚(yú)頭3個(gè)(約1000克），霍香100克。

調(diào)料：姜片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，濕淀粉5克，雞油10克，鮮湯100克。
制作：1、霍香洗凈，將葉子剁成細(xì)末。2、魚(yú)頭對(duì)剖兩半，洗凈后用姜片、蔥、鹽、料酒碼味，腌漬20分鐘備用。3、將腌漬好的魚(yú)頭盛入盤(pán)中淋上雞油上籠大火蒸8分鐘后取出。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鮮湯、雞精、白糖大火燒開(kāi)后放入濕淀粉勾芡，放入霍香末調(diào)拌均勻后淋于魚(yú)頭上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色紅亮，霍香味濃，魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃。
備注：霍香具有開(kāi)胃、促進(jìn)飲食等功效。
制作關(guān)鍵：1、魚(yú)頭一定要提前碼味，否則味不夠。2、霍香末在鍋中時(shí)間不能太長(zhǎng)。

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