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湘西口味蝦

原料：竹節(jié)蝦500克，湖南小紅椒50克，芋絲2盒。

調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫縣豆瓣3克，辣妹子6克，蠔油10克，紅油25克，香葉10片，八角3個(gè)，香菜葉1克，高湯100克。
制作：1、竹節(jié)蝦飛油1分鐘，油溫在五成熱。2、鍋內(nèi)加入紅油下姜米煸香，加郫縣豆瓣、辣妹子醬、小紅椒，下入蝦翻炒，加入香葉、八角、蠔油、高湯用小火煨2分鐘入味。3、芋絲飛水，放盤內(nèi)打底，蝦出鍋前放蒜蓉煸香裝盤淋紅油，用香菜葉點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：味道鮮香微辣，色澤紅亮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
自制紅油的做法：鍋上火入色拉油2000克，下入辣椒粉200克、紫草20克、姜50克、香菜35克、香蔥70克、香葉3克、洋蔥25克、桂皮5克、水50克小火同熬，水分蒸發(fā)完紅油即熬好。廚師之家cucurakwarungsunda.com
熊力強(qiáng)點(diǎn)評(píng)：這屬于口味蝦中做法比較清淡的一種。辣妹子和豆瓣醬可多放些。
謝昌勇點(diǎn)評(píng)：我覺得姜米、蒜蓉、郫縣豆瓣用量偏少，可以各放10克。另外，依據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，做自制紅油時(shí)，熬好的紅油可放一天再用，這樣油會(huì)特別紅，香味才能出來(lái)。
制作/許國(guó)宏

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