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湘西口味蝦

原料:竹節(jié)蝦500克,湖南小紅椒50克,芋絲2盒。

調(diào)料:鹽4克,味精6克,雞精10克,姜米3克,蒜蓉4克,郫縣豆瓣3克,辣妹子6克,蠔油10克,紅油25克,香葉10片,八角3個(gè),香菜葉1克,高湯100克。
制作:1、竹節(jié)蝦飛油1分鐘,油溫在五成熱。2、鍋內(nèi)加入紅油下姜米煸香,加郫縣豆瓣、辣妹子醬、小紅椒,下入蝦翻炒,加入香葉、八角、蠔油、高湯用小火煨2分鐘入味。3、芋絲飛水,放盤內(nèi)打底,蝦出鍋前放蒜蓉煸香裝盤淋紅油,用香菜葉點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn):味道鮮香微辣,色澤紅亮,營養(yǎng)豐富。
自制紅油的做法:鍋上火入色拉油2000克,下入辣椒粉200克、紫草20克、姜50克、香菜35克、香蔥70克、香葉3克、洋蔥25克、桂皮5克、水50克小火同熬,水分蒸發(fā)完紅油即熬好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
熊力強(qiáng)點(diǎn)評:這屬于口味蝦中做法比較清淡的一種。辣妹子和豆瓣醬可多放些。
謝昌勇點(diǎn)評:我覺得姜米、蒜蓉、郫縣豆瓣用量偏少,可以各放10克。另外,依據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),做自制紅油時(shí),熬好的紅油可放一天再用,這樣油會特別紅,香味才能出來。
制作/許國宏


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