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鐵板三鮮

原料:竹節(jié)蝦7只,帶魚(yú)100克,小叉魚(yú)100克,洋蔥20克,錫紙1張。

調(diào)料:牛油20克,鹽5克,味精10克,福泉澆汁8克,料酒20克,香葉2片,香茅草5克,生姜、蔥各20克,青紅椒絲各10克,色拉油1000克。
制作:1、先將帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段,小叉魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在魚(yú)身上打上一字花刀,改刀成0.8厘米厚、3厘米見(jiàn)方的塊,用香葉、香茅草、生姜、蔥、料酒10克腌漬約10分鐘。2、用錫紙將鐵板包好,上面放入洋蔥絲、牛油、青紅椒絲待用。3、平底鍋內(nèi)均勻涂上一層色拉油,燒至四成熱后把腌制好的帶魚(yú)、小叉魚(yú)放入平底鍋里小火煎至兩面金黃色,竹節(jié)蝦入六成熱油中小火炸2分鐘炸香備用。4、鍋內(nèi)留底油燒至六成熱,下入煎香的帶魚(yú)、小叉魚(yú)、竹節(jié)蝦,放入剩余料酒,加入福泉燒汁,下鹽、味精調(diào)好味,盛入鐵板上(已燒至180℃),上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):香味四溢,鮮美悠香


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