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辣子羊腿

原料：羊腿1只（重約1000克）。

調(diào)料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克。
制作：1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時(shí)備用。2、鍋內(nèi)留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調(diào)味后小火燒2小時(shí)出鍋裝盤(pán)。3、鍋內(nèi)留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調(diào)味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補(bǔ)虛益氣的功效。

曹輝其，1973年生，祖籍重慶，國(guó)家特二級(jí)烹調(diào)師。曾任宗江老川菜主廚、廣州川國(guó)演義食府總廚、太原百川匯大酒樓行政總廚，現(xiàn)任廣州多家酒樓行政總廚、技術(shù)總監(jiān)。2005年被評(píng)為重慶烹飪名廚。
聯(lián)系方式：13802534297   
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