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美味奇彩脯

主料、奇彩果脯250克，火腿30克，生咸蛋黃5個(gè)，威化紙6張，色拉油500克（實(shí)用100克）

調(diào)料、白糖20克，雞蛋2個(gè)，生粉50克，脆炸粉20克，凈水60克，鍋巴500克（實(shí)用300克），南瓜1000克，蘭花1朵，法香適量，
制做過程
1、將奇彩果脯�；鹜雀牡冻杉�(xì)絲待用，咸蛋黃用刀撇成很薄像，和威化子樣大小，
2、威化子上放咸蛋黃片，在放火腿果脯絲，裹成條型5個(gè)
3、生粉，脆炸粉加雞蛋色拉油調(diào)成蛋漿，裹上果脯圈，鍋巴用攪拌器攪細(xì)，再裹上攪細(xì)的鍋巴待用。
4、炒鍋燒油至6成逐個(gè)下裹好的圈炸3-5分鐘至金黃色撈起，用刀斜角對(duì)開裝盤既成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、用老南瓜雕刻及鮮花，法香做點(diǎn)綴。
特點(diǎn)、外酥內(nèi)嫩，香甜可口，老少兼宜。
技術(shù)關(guān)鍵、
（1）、威化子要急裹急用，否則會(huì)化，咸蛋黃要紅色的。
（2）、炸時(shí)油溫時(shí)間要掌握好，否則達(dá)不到外酥內(nèi)嫩的效果，
創(chuàng)新由來、此菜看視簡(jiǎn)單，但做工講究，此菜沒有用傳統(tǒng)的作法，而改用了鍋巴代替了面包糠，口感更加酥脆。
亮點(diǎn)、用鍋巴茉來炸菜還很少見，用此方法還可以做，鍋巴里脊圈，鍋巴排骨，鍋巴脆皮魚等菜。

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